Terved mungoad toorjuustuga

See retsept on nagu kingitus. Lihtne, toitev ja väga meeldiv – maitseb kõigile. Ta on ideaalne roog külmal aastaajal ja sobib pearoaks riisi kõrvale nii perelõunale kui ka pidulauale.

Toitumisspetsialistid ütlevad, et ubades, läätsedes ja hernestes on palju rauda, B vitamiini ja märkimisväärne kogus asendamatuid valke, mida omistatakse kui süüa neid kombineerituna teiste valkudega.Veedades on soovitatud süüa ubasid, läätsesid või herneid koos teiste toiduainetega nagu teraviljad, pähklid, jogurt või piim. Näiteks herneid koos riisiga süües omastab keha 43 % rohkem valke kui tarbides neid toiduained eraldi.

• 130 g terveid mungubasid
• 530 ml vett
• 4 ml (0,8 tl) kurkumit
• 0,75 ml (näpuotsaga) cayenne piprat või paprikat
• 5,5 ml (kuhjakesega 1 tl) pruuni suhkrut
• 5,5 ml (kuhjakesega 1 tl) peenelt riivitud värsket ingveri
• 70 ml (4,7 spl) ghiid või päevalilleõli
• 130 g paniirikuubikuid (valmistatud umbes 1…1,2 l piimast). Paniiri tegemise õpetuse leiad siit.
• 7,5 ml (1,5 tl) vürtsköömne seemneid
• 1 ml (näpuotsaga) asafötiidat (hing)
• 4 ml (0,8 tl) garam masalat
• 2 väiksemat küpset tomatit (umbes 250 g), koori, eralda südamikud ja lõika sektoriteks
• 35 ml (2,3 spl) jogurtit või hapukoort
• 7,5 ml (1,5 tl) soola
• 4 ml (0,8 tl) sidrunimahla
• 35 ml (2,3 spl) värsket peterselli või koriandrit, haki peeneks
• 4,5 laimi või sidruniviilu kaunistamiseks – valikuline
• 4,5 viilu tomatit kaunistamiseks – valikuline

1) Pese mungoad mustusest ja jäta nad ööseks ohtra vee sisse likku. Toidu saab valmis ka leotamata ubadest, kuid siis pikeneb keetmisaeg umbes tunnini ja mis veel tähtsam – leotamine aitab ubadest gaase välja saada.

2) Mõõda maitseained valmis.

3) Lase 530 ml vett keema. Vali selleks umbes 2-3 liitrine pott. Lisa kurkum, cayenne pipar või paprika, magustaja, ingver ja 1 spl (15 ml) ghiid või õli. Lisa oad, vähenda kuumust ja kata pooleldi kaanega. Keeda mõõdukal kuumusel õrnalt kuni oad on pehmed nagu või, aga mitte pudrused – umbes 12 … 15 min. Tõsta 2 dl massist saumikseri nõusse või köögikombaini ja mikserda, kuni ubadest on saanud kreemine mass. Kalla see tagasi teiste ubade juurde. (Eriti kiire ja vähem nõudliku toidutegemise puhuks võid lihtsalt keeta ubasid veidi kauem, nii et osad oad keevad puruks.)

4) Samal ajal kui oad keevad, kuumuta teisel pannil ülejäänud ghii või õli keskmise kuumuse juures. Kui rasvaine on kuum, aga ei suitse veel, prae paniirikuubikud kannatlikult kõigist külgedest kuldseteks ja veidi krõbedateks. Tõsta nad vahukulbiga kõrvale.

5) Jätka sama panniga. Prae sellel allesjäänud rasvaine sees vürtsköömned – ainult niipalju, et nad muudavad värvi kergelt tumedama pruuni vastu. Heida pannile asafötiida ja garam masala ja kohe nende järel ka tomatisektorid. Küpseta seda seltskonda, kuni tomatid on pannil kokku kuivanud pastaks, mis eraldub rasvainest.

6) Kalla tomatid, paniir, jogurt või hapukoor, sidrunimahl ja sool ubadele ning sega õrnalt. Kaunista roog maitserohelisega ja soovi korral ka sidruni ja tomativiiludega.

Ubade ligunemisaeg: 6h … üleöö, aga saab ka ilma – loe ülevalt

Eeltööd: 10 minutit

Küpsetamisaeg: umbes 25 min (juhul kui oad on üleöö ligunenud)

Kogus: 4-le